Bardzo \u0142atwo dzisiaj zosta\u0107 wzi\u0119tym dietetykiem. Zw\u0142aszcza w dobie youtuba. Czasami wystarczy tylko wskaza\u0107 na gluten jako winowajc\u0119 wszelkiego rodzaju chor\u00f3b, doda\u0107 stereotypow\u0105 histori\u0119 na temat diety naszych przodk\u00f3w i demaskowa\u0107 rzekomy spisek wok\u00f3\u0142 cholesterolu. Ofiar\u0105 podobnej retoryki padaj\u0105 zwykle r\u00f3wnie\u017c ro\u015bliny str\u0105czkowe.<\/p>\n
Zupe\u0142nie nies\u0142usznie. Wiemy, \u017ce ro\u015bliny str\u0105czkowe s\u0105 zdrowe, wiemy, \u017ce spo\u017cywanie 4 porcji ro\u015blin str\u0105czkowych<\/a> w tygodniu o ponad 10% zmniejsza ryzyko choroby niedokrwiennej serca. W dzisiejszym wpisie postaramy si\u0119 rozwia\u0107 cz\u0119\u015b\u0107 kontrowersji na temat str\u0105czk\u00f3w.<\/p>\n #1.<\/strong> Czy mo\u017cliwa jest dieta wega\u0144ska bez udzia\u0142u ro\u015blin str\u0105czkowych?<\/em><\/p>\n W teorii tak. Mogliby\u015bmy pozyskiwa\u0107 niezb\u0119dne aminokwasy w oparciu o produkty zbo\u017cowe i orzechy. W praktyce, to bardzo trudne i ma\u0142o realne. Zw\u0142aszcza dla os\u00f3b, kt\u00f3re rezygnuj\u0105c ze str\u0105czk\u00f3w, rezygnuj\u0105 r\u00f3wnie\u017c z produkt\u00f3w zbo\u017cowych. Poni\u017csza tabelka doskonale obrazuje ilo\u015b\u0107 poszczeg\u00f3lnych aminokwas\u00f3w zawartych w 100 g bia\u0142ej fasoli (po prawej) i 100 g br\u0105zowego ry\u017cu.<\/p>\n Oczywi\u015bcie – oba te produkty s\u0105 \u017ar\u00f3d\u0142em bia\u0142ka. Jednak dostarczenie sobie proporcjonalnej ilo\u015bci niekt\u00f3rych aminokwas\u00f3w wymaga\u0142oby od nas jedzenia 200 czy nawet 300 g ry\u017cu w posi\u0142ku. Brak ro\u015blin str\u0105czkowych w diecie ro\u015blinnej mo\u017ce, w d\u0142u\u017cszej perspektywie, prowadzi\u0107 do rzeczywistego niedoboru bia\u0142ka. Zjadanie wi\u0119kszych ilo\u015bci zb\u00f3\u017c lub orzech\u00f3w jest nie tylko niepraktyczne, ale te\u017c niepotrzebnie podnosi og\u00f3ln\u0105 zawarto\u015b\u0107 kalorii w diecie. Dodatkowo, eliminacja str\u0105czk\u00f3w to r\u00f3wnie\u017c eliminacja produkt\u00f3w bogatych w potencjalnie niedoborowe \u017celazo i cynk. Zawarto\u015b\u0107 \u017celaza jest w ro\u015blinach str\u0105czkowych nawet o\u015bmiokrotnie wi\u0119ksza ni\u017c w zbo\u017cach. Eliminacja str\u0105czk\u00f3w i balansowanie diety za pomoc\u0105 zb\u00f3\u017c i orzech\u00f3w jest bardzo niepraktyczne i w wi\u0119kszo\u015bci wypadk\u00f3w b\u0119dzie wymaga\u0142o konsultacji z dietetykiem.<\/p>\n #2.<\/strong> \u0179le si\u0119 czuje po jedzeniu str\u0105czk\u00f3w<\/em><\/p>\n Je\u017celi dopiero przechodzimy na diet\u0119 ro\u015blinn\u0105, a nigdy wcze\u015bniej nie spo\u017cywali\u015bmy du\u017cej ilo\u015bci str\u0105czk\u00f3w, nasz organizm potrzebuje odrobin\u0119 czasu na przyzwyczajenie. Mo\u017cemy mu w tym pom\u00f3c – d\u0142u\u017csze moczenie i gotowania to najprostsza recepta. Je\u017celi \u017ale reagujemy na ca\u0142e ziarna, warto skorzysta\u0107 z blendera i przygotowa\u0107 pasty i kotlety na bazie str\u0105czk\u00f3w. W przypadku soi warto si\u0119gn\u0105\u0107 po tempeh i tofu. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 os\u00f3b o wiele lepiej reaguje na przetworzon\u0105 form\u0119 str\u0105czk\u00f3w w postaci kotlet\u00f3w lub past ni\u017c ugotowane ziarna.<\/p>\n #3.<\/strong> Czy orzeszki ziemne s\u0105 zdrowe?<\/em><\/p>\n Orzechy arachidowe to w rzeczywisto\u015bci ro\u015bliny str\u0105czkowe i jako takie, przez cz\u0119\u015b\u0107 os\u00f3b, kwalifikowane s\u0105 jako produkty „antyod\u017cywcze”. Hipoteza o szkodliwo\u015bci orzech\u00f3w ziemnych nie znajduje<\/a> potwierdzenia w badaniach. Nie ma<\/a> te\u017c powodu aby obawia\u0107 si\u0119 zanieczyszcze\u0144 aflatoksynami. Wi\u0119cej na ten temat pisali\u015bmy tutaj<\/a>.<\/p>\n #4.<\/strong> Str\u0105czki zawieraj\u0105 niebezpieczny kwas fitynowy<\/em><\/p>\n To prawda, \u017ce kwas fitynowy mo\u017ce wi\u0105za\u0107 \u017celazo, wap\u0144 i cynk, ale w wi\u0119kszo\u015bci b\u0119dzie to problem dla os\u00f3b, kt\u00f3re ju\u017c borykaj\u0105 si\u0119 z ich niedoborami, a nie dla os\u00f3b zdrowych. Badania<\/a> wskazuj\u0105, \u017ce nawet du\u017ca ilo\u015b\u0107 ro\u015blin str\u0105czkowych nie wp\u0142ywa negatywnie na poziom absorpcji cynku. Je\u017celi bardzo boicie si\u0119 kwasu fitynowego mo\u017cecie zmniejszy\u0107 jego dzia\u0142anie poprzez dodatek<\/a> czosnku lub cebuli do posi\u0142ku bogatego w str\u0105czki. Z drugiej strony – kwas fitynowy ma dzia\u0142anie antyoksydacyjne<\/a> i mo\u017ce pozytywnie wp\u0142ywa\u0107 na prewencj\u0119<\/a> chor\u00f3b kr\u0105\u017cenia. Definiowanie kwasu fitynowego jako element jednoznacznie „antyod\u017cywczy” jest b\u0142\u0119dem<\/a>. W przypadku ro\u015blin str\u0105czkowych i tak nie ma to wielkiego znaczenia, bo du\u017cej ilo\u015bci kwasu fitynowego pozbawiamy si\u0119, mocz\u0105c je przed ugotowaniem.<\/p>\n #5.<\/strong> Str\u0105czki zawieraj\u0105 niebezpieczne lektyny<\/em><\/p>\n![\"Untitled-2\"](\"https:\/\/veganworkout.org.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Untitled-2.jpg\")
<\/p>\n